
Макаруни
Інгредієнти
45 г меленого мигдалю
75 г цукрової пудри
10 г цукру
1 великий білок
Гелевий або порошковий харчовий барвник
50 мл молока
80 мл вершків
120 г цукру
20 г ванільного цукру
2 жовтки
170 г напівсоленого вершкового масла
Спосіб приготування
Приготування макарунів:
1. Яйце нагрій до кімнатної температури, відокрем білок і вбий його в ємність.
2. Змішай цукрову пудру з мигдальною і двічі просій через дрібне сито.
3. Деко застели пергаментним папером, підготуй мішечок для тіста.
4. Збий білок до середньої густоти піни, додай 10 г цукру, продовжуй збивати до стійкої піни, потім додай барвник.
5. Додай цукрово-мигдалеву суміш у три етапи, перемішуй зверху вниз, щоб не пошкодити бульбашки.
6. Виклади суміш у кондитерський мішечок і відсади на деко макаруни. Діаметр майбутнього печива має бути близько 2-3 см, відстань між кружечками 3-4 см.
7. Залиш макаруни на 20 хвилин до утворення скоринки. Перевіряй готовність пальцем: якщо нічого не прилипає, можна переміщати деко в духовку.
8. Духовку розігрій до 140 градусів, випікай близько 10 хвилин. Постарайся стежити за процесом, тому що це дуже ніжне печиво. Перевір на готовність дерев`яною зубочисткою: якщо макарун твердий, можна діставати деко з духовки.
9. Постав деко на холодну поверхню, відразу ж переверни всі макаруни догори дном, щоб випарувалася зайва волога. Залишилось приготувати крем.
Приготування крему:
1. Доведи до кипіння молоко з ванільним цукром.
2. Жовтки збий до посвітління з 20 г цукру і 140 г вершкового масла кімнатної температури.
3. У суміш додай одну ложку молока, розмішай і поступово перелий у каструльку з іншим молоком. Постійно помішуючи, доведи масу до загустіння й охолоди - це ванільна основа крему.
4. 100 г цукру розтопи до стану карамелі.
5. Доведи до кипіння вершки в окремій ємності і додай їх до гарячої карамелі, потім введи залишки масла та готуй на маленькому вогні до однорідної кремоподібної маси.
6. Охолоди все і змішай з ванільним кремом.
Смачного!
Набір продуктів для приготування
Мигдаль смажений
* 0.10 кг.
= 42 грн
Цукор Ранок 1кг
* 1.00 шт.
= 32.15 грн
Вершки ультрапастеризовані Бурьонка 10% 500 г
* 1.00 шт.
= 40.8 грн
Цукор-пудра 200 г
* 1.00 шт.
= 12.15 грн
1
* 1.00 шт.
= 1.7 грн
Молоко ультрапастеризоване Селянське 2,5% 900 г
* 3.00 шт.
= 93.15 грн
Борошно Богумила в/г 2 кг
* 1.00 шт.
= 46.8 грн
Ванільний цукор ЕМІКС 16г
* 1.00 шт.
= 1.8 грн