
Тірамісу
Інгредієнти
яєчні жовтки 10 шт
вершки 35% 500 мл
сир маскарпоне (кімнатної температури) 500 г
печиво савоярді (дамські пальчики) 300-400 г (близько 30-46 шт)
кави еспресо 300-400 мл
цукрова пудра 200 г
какао-порошок 30-40 г
лікер бейліс 20 мл
шоколад (гіркий) 20 г
Спосіб приготування
1. Зварити каву (на 300-400 мл чистої питної води 1,5-2 чайних ложки кави), процідити додати в нього 1-2 столових ложки цукру і остудити.
2. Холодну каву можна ароматизувати, додавши в нього столову ложку кавового лікеру, рому або коника.
3. Яєчні жовтки викласти в миску, додати цукрову пудру і розмішати вінчиком.
4. Поставити миску з жовтками на водяну баню і нагрівати, постійно помішуючи віночком, поки маса дещо не посвітлішає і не почне густіти, близько 5 хвилин.
Порада. Після охолодження, жовтки ще більше загустіють.
5. Зняти миску з водяної бані і остудити жовтки (можна поставити миску в раковину з холодною водою, щоб жовтки швидше охолонули).
6. Збити жовтки міксером до збільшення в обсязі, близько 5 хвилин.
7. Додати лікер Бейліс і добре перемішати.
8. Додати в 2-3 прийоми маскарпоне і перемішати жовтки з маскарпоне на найнижчій швидкості міксера, до однорідності.
Порада. Довго збивати маскарпоне не потрібно, щоб сир не згорнувся. З цієї ж причини суміш перемішується міксером на низькій швидкості.
Збити вершки.
9. У чашу або миску влити охолоджені вершки.
Порада. І чашу, в якій будуть збивати вершки, і віночок для міксера, і самі вершки повинні бути сильно охолодженими. Вершки для збивання потрібно брати не менше 33%.
10. Збивати вершки на середній швидкості міксера. Швидкість повинні бути постійною, а щоб вершки чи розпилювати, бажано брати чашу з високими стінками. Коли на поверхні вершків залишатиметься чіткий рельєф, збивання припинити.
11. У два прийоми додати збиті вершки до жовтків з маскарпоне і акуратно перемішати лопаткою.
12. На дно форми викласти трохи крему і рівномірно розподілити його у формі.
13. У холодну каву швидко вмочати савоярді (швидко - щоб савоярді НЕ розмокнули) і викладати в форму.
14. Присипати савоярді дрібно рубаним шоколадом або какао.
15. Покрити шаром крему.
16. Укласти ще один шар савоярді, присипати шоколадом, викласти на печиво залишився крем і розрівняти поверхню.
17. Затягнути форму харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин або на ніч.
18. Перед подачею густо посипати поверхню тірамісу какао-порошком.
19. Акуратно розрізати тірамісу на порції і подавати.
Смачного!
Набір продуктів для приготування
1
* 10.00 шт.
= 17 грн
Кава мелена LavAzza Qualita Oro 250 г
* 1.00 шт.
= 136.5 грн
Шоколад Рошен Brut 90 г
* 1.00 шт.
= 32.4 грн
Вершки Смачно шеф ультрапаст. 30% 1 л
* 1.00 шт.
= 162.85 грн
Печиво Di Leo Savoiardi 400 г
* 1.00 шт.
= 65 грн
Цукор-пудра 200 г
* 1.00 шт.
= 12.15 грн
Какао порошок Мрія 100г
* 1.00 шт.
= 27 грн