Тірамісу

6 годин
8

Інгредієнти

    • яєчні жовтки 10 шт
    • вершки 35% 500 мл
    • сир маскарпоне (кімнатної температури) 500 г
    • печиво савоярді (дамські пальчики) 300400 г (близько 3046 шт)
    • кави еспресо 300400 мл
    • цукрова пудра 200 г
    • какаопорошок 3040 г
    • лікер бейліс 20 мл
    • шоколад (гіркий) 20 г

Спосіб приготування

    1. Зварити каву (на 300-400 мл чистої питної води 1,5-2 чайних ложки кави), процідити додати в нього 1-2 столових ложки цукру і остудити.

    2. Холодну каву можна ароматизувати, додавши в нього столову ложку кавового лікеру, рому або коника.

    3. Яєчні жовтки викласти в миску, додати цукрову пудру і розмішати вінчиком.

    4. Поставити миску з жовтками на водяну баню і нагрівати, постійно помішуючи віночком, поки маса дещо не посвітлішає і не почне густіти, близько 5 хвилин.

    Порада. Після охолодження, жовтки ще більше загустіють.

    5. Зняти миску з водяної бані і остудити жовтки (можна поставити миску в раковину з холодною водою, щоб жовтки швидше охолонули).

    6. Збити жовтки міксером до збільшення в обсязі, близько 5 хвилин.

    7. Додати лікер Бейліс і добре перемішати.

    8. Додати в 2-3 прийоми маскарпоне і перемішати жовтки з маскарпоне на найнижчій швидкості міксера, до однорідності.

    Порада. Довго збивати маскарпоне не потрібно, щоб сир не згорнувся. З цієї ж причини суміш перемішується міксером на низькій швидкості.

    Збити вершки.

    9. У чашу або миску влити охолоджені вершки.

    Порада. І чашу, в якій будуть збивати вершки, і віночок для міксера, і самі вершки повинні бути сильно охолодженими. Вершки для збивання потрібно брати не менше 33%.

    10. Збивати вершки на середній швидкості міксера. Швидкість повинні бути постійною, а щоб вершки чи розпилювати, бажано брати чашу з високими стінками. Коли на поверхні вершків залишатиметься чіткий рельєф, збивання припинити.

    11. У два прийоми додати збиті вершки до жовтків з маскарпоне і акуратно перемішати лопаткою.

    12. На дно форми викласти трохи крему і рівномірно розподілити його у формі.

    13. У холодну каву швидко вмочати савоярді (швидко - щоб савоярді НЕ розмокнули) і викладати в форму.

    14. Присипати савоярді дрібно рубаним шоколадом або какао.

    15. Покрити шаром крему.

    16. Укласти ще один шар савоярді, присипати шоколадом, викласти на печиво залишився крем і розрівняти поверхню.

    17. Затягнути форму харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин або на ніч.

    18. Перед подачею густо посипати поверхню тірамісу какао-порошком.

    19. Акуратно розрізати тірамісу на порції і подавати.

    Смачного!

Набір продуктів для приготування

"Fruit Product" was added to wishlist