Оселедець - дуже поживний продукт. У м'ясі міститься 16-19% білка, до 25% жиру, вітаміни А і D, велику кількість B1, B2 і B12. Один з найбільш популярних способів обробки оселедців - слабкий посол, при якому відбувається складний процес дозрівання, у результаті якого оселедець набуває пряного приємного смаку.