М'ясо Coppa stagionata - італійське "сире м'ясо" приготоване без термічної обробки.
Особливістю виготовлення традиційної італійської ковбаси Coppa є застосування методу властивого для прошутто (Prosciutto di Parma):

- насамперед м'ясо натирають вином, спеціями, часником і травами, засолюють;

- поміщають в натуральну спеціально підготовлену оболонку;

- в'ялять протягом певного часу (не менше 60 днів).

Щоб створити м'ясо Coppa відбираються найменш жирні частини туші (шиї і лопатки). Значну увагу в Італії приділяють саме процесу вирощування тварин, що безпосередньо впливає на якість сирого м`яса:

- підбір породи;

- спеціальне харчування;

- кліматичні умови відповідного регіону.