Агар-агар — це природний загущувач і желюючий агент, який отримують з морських водоростей (переважно червоних водоростей). Він широко використовується в кулінарії, особливо у веганських та безмолочних рецептах, оскільки є рослинним аналогом желатину.

Основні властивості агар-агару:

• Має сильні желюючі властивості, тому для його використання потрібно менше кількості, ніж звичайного желатину.

• Відрізняється від желатину тим, що не потребує охолодження до температури нижче 0°C для утворення желе.

• Застигає при температурі кімнати.

• Може використовуватися для виготовлення желе, мармеладу, мусів, випічки, кондитерських виробів, а також в якості загущувача для супів і соусів.