Корінь петрушки

Коріння петрушки, як і листя, містять ефірну олію (близько 0,08 – 0,1%), вітаміни групи B (B1, B2), нікотинамід (вітамін Р), вітамін C, каротиноїди (провітаміни A), вуглеводи і органічні кислоти. Корінь петрушки, насамперед, цінна вітамінна добавка до різних страв.