Стейк Особуко — це товстий шматок яловичини, нарізаний з гомілки, який включає в себе кістку з мозком. Це традиційна італійська страва, популярна в регіоні Ломбардія, і часто готується методом повільного тушкування. М'ясо особуко дуже ніжне і ароматне, завдяки тривалому процесу готування, під час якого кістковий мозок додає страві багатий смак.

Зазвичай стейк особуко готується з додаванням овочів, вина та ароматних трав, і подається з гарніром, таким як ризотто чи полента.