Голяшка яловича — це частина яловичини, що знаходиться в нижній частині задньої ноги тварини. Вона складається з м'язів, кісток і жиру, і є одним з основних інгредієнтів для приготування різноманітних страв, оскільки має насичений смак і текстуру, яка стає ніжною після тривалої термічної обробки.