Стейк Нью-Йорк на кістці (сухе витримування) — це стейк з частини яловичини, що розташована між рибай і вирізкою, при цьому він має кістку, яка додає смаку під час приготування. Стейк проходить процес сухого витримування (с.в.), коли м'ясо зберігається в спеціальних умовах низької вологості і температури протягом кількох тижнів. Це дозволяє м'ясу зріти, набуваючи глибшого смаку, більш ніжної текстури та багатого аромату.

Сухе витримування робить стейк ще більш соковитим і інтенсивним на смак, а кістка надає страві додаткову глибину смаку під час приготування на грилі або в духовці.