Стейк Нью-Йорк без кістки (сухе витримування) — це стейк, вирізаний з області спини яловичини без кістки, який проходить процес сухого витримування (с.в.). У цьому процесі м'ясо зберігається при низьких температурах в умовах низької вологості, що дозволяє йому зріти і набувати глибшого смаку та більш ніжної текстури. Сухе витримування сприяє концентрації смаку і поліпшенню текстури м'яса завдяки випаровуванню вологи.

Такий стейк має насичений, глибокий смак, м'якість і соковитість, що робить його ідеальним для приготування на грилі або сковороді.